|
点击上方蓝字：浪花文艺，免费订阅本刊！ 刊名题词：著名书画家 杨潮 点击上方，聆听歌曲！ 舌尖上的丹阳 吴志阳（江苏） 民以食为天。吃，是人类生活的重要元素。对地处江南鱼米之乡的丹阳人来说，吃，也津津流传着太多的美味，太多的说道，太多的变化。 尽管身处鱼米之乡，丹阳人在很长一段时间内，人们还都是为肚皮而活着。旧社会丹阳农村的每一个村落里，穷人（雇农和贫下中农）所占比例不下75%。这些人生活的目的就是为了糊口。常日里，为节省口粮，将薄溜溜的稀饭用“大麦餀”勾芡，便成了黏稠滑润，防暑止咳的“大麦粥”。清中晚期，众多丹阳的寒门少年，为了能吃饱饭，纷纷被家长送到苏州、无锡、上海等地“学生意”。誉满全国的“丹阳三把刀”----面刀、剃头刀和修脚刀也都是因为有这些穷人家孩子在艰辛的闯荡中，为了养家糊口而练就和创造的。 年后的相当长的一段时间内，大家想的还是如何填饱肚子。为了能多打粮食，农业生产也有过去传统的一年两熟（一季麦+一季稻）变成一年四熟（麦子+早双季稻+中稻+晚双季稻）。尽管农民的辛苦程度增加了一倍，可累死累活，一年忙到头，农家还是不能放开肚皮吃饱饭。为了充饥和耐饥，农民的锅里有了“烧粥搭饭”、番瓜菜饭、咸粥、“大麦餀团子”、“挤夹夹”、手擀面、挱饼子、摊饼子、烙饼子、烘山芋。家家饭桌上常年也都是固定模式。早饭：腌菜+粥+饼子（农忙时才有）；中饭：米饭+蔬菜（如烧菜饭，就不炒菜）；晚饭：粥+中午剩余的饭+腌菜+中午剩余的菜；逢上节日或有亲戚来，也只是一个大荤加二三个半荤再加一二个蔬菜；只有在贵客上门和喜宴上才会鱼肉齐全。 由此，丹阳的地方特色菜肴，除了埤城的“东乡羊肉”，基本都是以素菜而闻名。比如：司徒的素鸡百页、访仙的水芹百页、吕城的花生末粉丝、蒋墅的茭白毛豆子等等。 那个年代在丹阳城里，人们的饮食标准比乡下略高。尽管吃的是供给制商品粮，但好多家庭每月也都有青黄不接的时候。拿我一个同学为例：他家母子二人相依为命。母亲是小学教师，论家庭经济条件，在城里应该算中等偏上了。到我同学上中学后，家里每月也有接不上的时候。由此他妈规定，每个星期天只吃早饭和晚饭两顿。除了吃饭，就是睡觉。原由只有一个，睡觉时人才不觉得饿。目的还是为了省粮食。睡觉充饥，或许就是由丹阳人首创。 到了上世纪八十年代中期，农村实行联产承包，农民的肚皮终于获得了解放；社会主义市场经济的建立，市场流通搞活了，城乡人民的生活才有了长足的提高。农家的膳食，早饭的餐桌上多了鸡蛋、点心和其他小菜；中饭和晚饭不仅天天有荤菜还有汤菜。城里人上班，早餐也不再局限于豆浆、豆花、烧饼油条，肴肉面、牛肉面、蒸饭、鸡蛋饼任其翻着花样吃。晚饭，城里人最丰盛。一天下来，全家人聚齐，五六个菜，再来点小酒，可谓不亦乐乎、其乐融融。这平常的膳食堪比当年过节。 在这期间，延陵大米、行宫米酒、珥陵山羊、里庄大糕、蒋墅茭白、折柳菜鸭、陵口萝卜干、滨江江鲜、埤城羊肉、司徒螃蟹、河阳野鳝等特色农副产品，也活跃在大江南北的许多农贸市场，成了普通百姓的抢手货。 进入二十一世纪，丹阳人在吃上更讲究了。城乡也不再有差别。早餐牛奶+点心+水果；中饭单位简单将就下；晚饭荤素搭配，煲汤炖菜。昔日的大麦粥、咸粥、面疙瘩，玉米、山芋、芋头成了丹阳人酒足菜饱后的稀罕物。到了双休日，一家人上菜馆、饭店，包厢、卡座尽享温馨和恬淡的比比皆是。当下，饮食养生成了丹阳人的追求。春品河豚活血，夏进虾鳖宁神，秋尝湖蟹养胃，冬唰羊肉蓄精。不同季节，选择不同的养生膳食。讲究的，已不再是舌尖上的享受，怎样才能健康长寿，成了普通百姓的共同追求。 太平年思心酸饭，盛世朝惜开怀酒。国运昌，世道平，舌尖翻滚乐逍遥，且吃且珍惜！ 作者风采： 作者简介： 吴志阳男年生，江苏丹阳人。大学本科。早年在学校从事教务工作，后在机关服务近8年，然后下海自主创业。90年代初，因工作原因在国内和香港等地报刊杂志上发表文章数百篇。曾荣获江苏省对外宣传二等奖。天命之年，重拾秃笔，以风俗记忆、亲情回忆和生活闲趣等为写作主题，笔耕不辍。 画家简介： 金城君，江苏滨海人，师从著名花鸟画家张继馨。现为中国美术家协会会员，江苏省国画院特聘画家，江苏省花鸟画研究会副会长，盐阜大众报企业集团专业画家。年获江苏省花鸟画大赛最具创作成果奖，现代金陵水墨传媒画展获双奖——专家提名奖和公众大奖。 |
