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丹阳人最讲究“不时不食”。 什么季节吃什么东西绝对不会插烂糊。 阳春三月， 丹阳人的胃口历劫春节假日的大鱼大肉， 也在万物复苏之际觉醒， 亟盼一解油腻，酌食清新。 这时候，老丹阳人们施展“十八般厨艺”， 围着灶头将春天各色新鲜食材灵烹巧饪， 变成一盘盘令人垂涎的美食摆满餐桌。 其中，“七头一脑”尤受推崇。 那么“七头一脑”到底是什么呢？ “七头”为： 枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、 苜蓿头、豌豆头、小蒜头 “一脑”为：菊花脑 枸杞头 最治愈 “六九七九，抬头看柳”，柳树绿的同时，枸杞头也绿了。 李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。 枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。吃起来清香绵软，能败火、明目、治疗咽干喉痛。 推荐吃法：清炒枸杞头 马兰头 最清新 在丹阳人春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。 “马兰头，拦路生”，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。 小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是丹阳人的必备种族技能。 马兰头分青梗红梗，红梗可入药，日常食用野生青梗味道最棒。 马兰头拌香干，是丹阳人最常见的吃法，一般去饭店点凉菜时都能看到这道时令美食。 推荐吃法：凉拌马兰头。加上一点豆腐干，清明前后的绝佳搭配，吃上去也是十分的爽口。 荠菜头 最流行 “二月荠菜赛灵丹”，据说吃了荠菜，一整年头不晕，双目明！ 一碗荠菜肉馄饨，是丹阳人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。 当然，除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候“淘饭”吃的美味。荠菜馅油墩子，据说更胜萝卜丝馅一筹呢。 推荐吃法：荠菜有着其他蔬菜难见的特殊香味，丹阳最喜欢的吃法就是用荠菜做馄饨馅儿了。 香椿头 最个性 香椿口味重，是丹阳野菜中的另类。 爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。 逛菜场，香椿总是细心捆成小把，头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵，安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。 吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。 推荐吃法：香椿炒鸡蛋。 苜蓿头 最温柔 苜蓿头，就是丹阳人俗称的“秧草”“金花菜”，富含维他命K，常吃，可以预防出血，如牙龈出血、流鼻血、肠胃出血等症状。 在丹阳界牌、丹北一带的农民，腌秧草一年四季都可以吃到。 丹阳人吃苜蓿头多是清炒，一堆菜里择出最精华的茎叶，热油爆炒，淋入白酒白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。 在界牌，还有草头烧河豚、草头烧鳜鱼等。小清新草头牵手各类水产，互升档次。 推荐吃法：除了清炒，金花菜还能做腌金花菜，属于丹阳老底子的的小吃。 豌豆头 最内涵 豌豆头，其实就是野豌豆的嫩茎和叶。 名字和长相都很逗趣的豌豆头，前世竟是《诗经·采薇》“采薇采薇，薇亦作止”里那个琼瑶气质的“薇”。 豌豆头，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。稍微用盐揉搓两下，投入热油锅中爆炒，断生立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。 豌豆头含有超级丰富的VC和VE，不输西兰花。怕晒黑的妹子，可以趁春天常补充豌豆头。 推荐吃法：清炒豌豆头 小蒜头 最低调 相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低。长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像。唯一具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。 味道辛辣，很神奇，像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。 薤白常入药，逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。 推荐吃法：鳞茎腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。 菊花脑 最特色 在“七头一脑”中，较为少见的是菊花脑。 春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳，还具有清心败火、调中开胃等功效。最常见的做法是“菊花脑蛋汤”，提神醒脑、清热解毒，是老少皆宜的一道菜。 推荐吃法：菊花脑蛋汤 春风骋巧如剪刀，先栽杨柳后杏桃。 春风十里满姑苏，品完七头再一脑。 这些时令美食，可要抓紧品尝哦。 赞赏 |
