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新春佳节期间，糕点是许多家庭必不可少的年货之一，我市的糕点东取苏式、北取扬式之长，形成了自己的风格。尤其是里庄的大糕，选料考究，配方独特，做工精细，味美质佳，历来受到周边食客的青睐。 在导墅镇里庄桥边，有一家卖里庄大糕的食品店，店主朱夕平从事这一行业已经30多年了，他告诉记者，里庄大糕在当地已经有百余年历史，一直以来都广受欢迎。 店主朱夕平说：“在一百多年前，上海无锡常州的烧香的客户，都跑过来争相购买这个糕，买了到茅山拜佛。” 腊月以及春节期间，是朱夕平一年里最忙的时候，他店里每天大糕的出货量达到多条，是平时的好几倍。 朱夕平说：“里庄大糕之所以这么畅销，首先得益于考究的选料。它是优质的糯米粉、胡桃肉黑芝麻植物油绵白糖，加上高档的果料精制而成。” 完整的大糕制作，需要经过磨粉、润糖、搅拌、成型、切片、包装等步骤。在搅拌中，糖料和糕粉的配比尤其重要，糖料不能多也不能少，多一分则太齁，少一分则太松。 店主朱夕平说：“在糖料上用绵白糖加植物油，把它捣均匀之后，和糕粉要有一定的配比，配比的好质量口感就好。”搅拌后的糕粉就可以入模成型了，首先将一半的糕粉放入糕模内，随后放入拌匀的核桃仁、红绿丝等馅料，再用另一半糕粉覆盖表面，用压机压平，这样一来，长方形的糕坯就做好了。成型的糕坯，经过几小时的放置，即可切成薄片包装。 精细制作的里庄大糕香甜味美，营养丰富，别具一格，再加上大糕本身含着大吉大利、步步登高的祝福，所以深受人们喜爱。如今，里庄大糕不仅在当地热销，更通过回乡探亲的华侨传到了海外。为了迎合新时代人们的口味，朱夕平也相应的做出了调整，把这一吉祥如意的传统美食更好地传承下去。 丹阳广电全媒体记者邵韬 赞赏 |
