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1、清蒸鲥鱼。鲥鱼又名“惜鳞鱼”，是苏东坡所起名称，因为传说鲥鱼极爱护自己的鳞片。长江名贵鱼类之一，被誉为“鱼中之王”，古时被誉为八珍之一。清蒸是烹制鲥鱼最好的方法，蒸出来的鱼色泽鲜亮，鱼肉肥嫩，口感清爽不腻，吃的时候蘸姜末香醋，为最佳食用方法。 2、锅盖面。将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃。百花酒焖肉。百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。 3、茅山老鹅。选用当地原种瘦肉型草鹅为原料，在继承民间传统腌制手法的基础上，采用现代先进技术，引进科技新配方，使产品既有传统的腊香特色，又增加了现代的低盐、鲜、嫩的特点，适合消费者的需求。 4、清炖蟹肉狮子头。又称斩肉，为镇江传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖，又因造型大而圆，夸张比喻为狮子头。 5、丹阳大麦粥大麦粥的熬制还颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅伴，一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提练香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。开锅后，那叫一个香啊。若是再配上当地香甜爽脆的罗卜干，那可真是美得不行了! 6、扬中河豚河豚是“鱼中之王”,是天下第一美味,“河豚鱼吃在扬中，卖在靖江，养在海安”。扬中有几百年吃河豚鱼的历史。每年从3月初到4月初是旺季。扬中河豚冠压群鲜，其秘诀在于河豚含有人体必须但又不能合成的8种氨基酸，而经扬中大厨巧手烹制，却能将河豚体内毒素处理把握到恰到好处———增一分则毒，少一分则味无。 7、宝堰干拌面 宝堰面条，选上好的“三七粉”加工成水面，要轧得不软不硬柔中带韧筋道十足。先将一大锅清水坐在炉火上煮沸，只至滚水泡泡直翻，掌勺者手一扬，把一堆切成筷子长短的水面抛入沸水。少顷面熟，汤不浑面不糊，掌勺师傅左手拿着一只竹篾编就的锥形面勺，右手持一只筷子，双手配合，默契协调，面勺好似一张网，筷子犹如长鞭，驱赶着一拨面条如鱼儿入网般窜进面勺。接着，掌勺师傅左手凌空发力，上下两三个来回，甩干面条中的水分，迅疾把面勺中的面条丢进碗中，一旁的助手，顺手浇上一勺早已配制好的酱油和一勺滚热的荤油或麻油，再撒上少许葱花，就上桌奉客了。 8、东乡羊肉 东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部，是为“东乡”。烹制东乡羊肉最富盛名的是姚桥镇的儒里。东乡羊肉从选料到烹制直至加工羊肉的火（豆秆烧的文火），都十分有讲究。东乡羊肉讲究囫囵下锅，先用猛火猛攻，待水沸腾时打尽带有许多杂质血液的沫子，放置花椒、胡椒、姜片、草果、蒜苗、红辣子、青盐等佐料，而后再施以慢火、血水将干，捞取剁块食用，或打成股份，吃“平伙”。其中，“站羊羔子肉”是肉中“极品”。 作为美食之乡的镇江，不断开发旅游美食文化，以维扬菜系为特色，兼收南北风味。镇江美食有“三鱼、三怪”之称。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼；“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面。 赞赏 |
