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丹阳12道名菜最终篇！这次会介绍丹阳水晶猪手、埤城羊肉、塘鳢炒索粉以及界牌豆腐，喜爱这些美食的吃货们千万不可错过哦！ ■水晶猪手 水晶猪手是一道佐酒佳肴，在丹阳城乡及周边县市颇有名气。喜庆筵席上可作冷盘食用，也可买回去招待亲朋好友作为冷菜上桌。 ：将猪前爪一只只刮洗干净，再对每只均匀地洒硝水，并用盐揉匀擦透，平放在缸内腌制七天（夏天可将缸放入冰箱）。经腌制捞出后放在冷水中浸泡，去掉涩味，刮掉皮上的污物，用温水漂洗干净。再将葱段、姜片、花椒、八角拌匀装在纱布袋内，把口扎紧。锅里放入清水，加精盐、白糖用旺火烧沸，撇去浮沫，放入香料袋、料酒，改用小火煮约一个半小时，捞出冷却。上桌时将猪手切成大小一致均匀的小块装盘，用姜丝，镇江香醋蘸食。 ：肉色鲜艳、光滑洁白、清香醇酥、肥而不腻 ■埤城羊肉 埤城羊肉是我市的地方特色菜。尤其是后巷、埤城的红烧羊肉，历史悠久，负有盛名。其烹制技艺经过一代代名厨的不断提炼加工，逐步形成了富有浓厚乡土特色的菜肴。选料讲究，一般以带皮的山羊肉为上品，羊皮中含有皮胶，既对强身健体有大补作用，又能使烹调出来的羊肉汁稠味美，是冬令季节的一种营养滋补佳品。 ：将羊肉煮熟，捞出冷却，后切成大块。炒锅上火加热后，放猪板油、姜、葱煸香，倒入料酒、冰糖，再放入羊肉块、酱油、高汤，用大火烧沸，改用小火焖约2小时。待汤汁浓时，用旺火收汁，撒入青蒜即可。 ：汁香味浓、甜而不腻 ■塘鳢炒索粉 塘鳢炒索粉是老一辈名厨保留下来的一道传统名菜，在丹阳民间广泛流传，过去社会上一些政界、商界名流招待贵宾，举办喜庆筵席等是必不可少的上乘佳肴。久营不衰，食客品尝后赞不绝口、流连忘返。 ：采用生长在农村水塘石缝中嬉戏水的塘鳢（又名痴咕呆呆）为主料，取其鱼肉切片，然后再用本地窦庄生产的水索粉，以及蟹黄肉、虾仁等高档配料，用旺火热油炒制而成。 ：汪油色仔、热而不烫、油而不腻、鲜美可口 ■界牌豆腐 界牌豆腐是丹阳地区一道远近闻名的农家特色风味菜。它用料考究，常用的是骨头汤、鸡汤、鱼汤等制成的高汤和由界牌本地生产的豆腐制作而成。 ：豆腐不用刀切，而是用手把一块块豆腐分为若干小块，出水待用。再用高汤把豆腐放在锅里，投入大葱、胡葱、精盐、酱油、猪油、味精等调料，用文火煮，使豆腐起孔，吸入汤汁即可。 ：葱味浓郁、质感软嫩、农家风味、老小皆宜 （本文摘自丹阳新闻网） 赞赏 |
