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想来，在丹阳鲜少有人是不知道“金鸡饭店”的。但你知道它比很多人都要“年长”吗？年诞生的它在80多年里，经历了什么，你知道吗？~ 老店铺 地处丹阳贤桥广场西侧的金鸡饭店诞生于年，由丹阳名厨张小林投资创办，原名锦记饭店，后更名为金鸡饭店。创立之初，以出租厨师班子上门烹制传统淮扬菜肴为主，兼营门市餐饮，故又称“厨子店”。因厨艺高超，货真价实，美味可口，生意十分红火。 年，又有庞小庚、眭书根等十余丹阳商人集体入股，拓宽店面，扩大经营，生意越加红火，尤以金鸡肴肉、蟹黄汤包、鱼汤面、鳝丝汤——俗称四朵“看家花旦”，独步一方。因名气大，声誉好，素为地方政商两界、达官贵人和社会名流聚会筵宴首选之地。 改革开放后，金鸡饭店积累了雄厚的技术和人才实力，名师辈出，涌现出智力平、汪年昌、王坤泉、杨国贵、丁洪俊、陈荣昌等一大批特级和一级烹调师、点心师，先后被派往我国驻美国、比利时、俄罗斯、乌克兰、赞比亚等国大使馆担任主厨。 年起，现任经理陈荣昌接掌金鸡饭店。面对市场竞争，他明确树立“名品立店”的发展思想，带领职工师承先贤，艰苦奋斗，研习传统，挖掘潜力，扬长避短，推陈出新，着力重塑四朵“看家花旦”的老字号形象，广受市场青睐，在餐饮业的大浪淘沙中站稳了脚跟。尤其是金鸡肴肉和蟹黄汤包两个产品，经过长年累月辛苦打磨，在继承传统配方的基础上淬炼出更加独树一帜的工艺技术，确立了自身的核心竞争力，被誉为“金鸡姊妹花”。 金鸡肴肉、蟹黄汤包金鸡肴肉选料特别考究，整只猪身，一般只取两只前蹄，从中剔出两块俗称“添灯棒”或“玉带钩”的精肉，敷以适量盐和食用硝置于缸内腌制，春夏秋冬腌制时间各有不同，长则一周，少则一昼夜；再配以姜、葱、料酒、白糖、五香八角等调料放进大锅烹煮，旺火烧文火焖，火候全凭经验掌控。当浓郁的香味弥漫整个屋子的每个角落乃至每个缝隙时，便可开锅取肉了。金鸡肴肉搭配干拌猪油葱面，再辅以一碗醇香爽口、去油解腻、平衡酸碱的保健大麦粥收尾，是几代丹阳人百吃不厌的一道传统早餐。金鸡肴肉也可真空包装，馈送亲友。 金鸡蟹黄汤包在陈荣昌的手里更是声誉鹊起，名震四方。为了熬制风味独特的蟹膏，他日夜蹲守在锅边，潜心观察，细心琢磨，有一次因为观察“膏”情，离锅太近，还烫伤了脸。经过无数次的试验，历时一年，他终于获得熬制蟹膏的“金鸡秘诀”，在汤包馅料的鲜香口感上达到独树一帜、至今无出其右的水平，成为远近美食者争相品尝的绝佳美味。 鳝丝面好吃的不要不要的~~ 现在，从上海到南京的美食者，欲品尝最好的蟹黄汤包，非来丹阳不可。有的外地食客想吃丹阳的蟹黄汤包，路远，怎么办？也有办法：速冻邮寄。最远的北到哈尔滨，南到马来西亚都寄。扬州是蟹黄汤包的原产地，但扬州美食家却专程来丹阳吃蟹黄汤包。他们的评价是：丹阳蟹黄汤包，把淮扬名点的精髓传承下来了。有一次，扬州市搞一个大型活动，一下就从丹阳金鸡饭店调了只蟹黄汤包过去，作为招待贵宾的淮扬早点。 年12月22日，镇江市商务局和文广集团在镇江影剧院隆重举行“首届镇江老字号授牌盛典”，金鸡饭店荣获首批镇江老字号企业称号。金鸡饭店传承了丹阳特有的历史文化，虽经历了岁月的沧桑却经久不衰，是丹阳人民的骄傲。 猴年春节就要到了，丹阳的小伙子们，孝敬丈母娘要买点啥，你懂的！ 赞赏 |
