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想好好吃牛肉，真是太让人头疼了！ 特别是被称为牛肉中的“爱马仕”的澳洲和牛，不仅是因为钱，还有贫瘠的知识。 so，今天，这篇文章中你将看到： ?澳洲和牛发家记：日本和牛的“混血表亲” ?牛肉中的“爱马仕”？澳洲和牛到底好在哪？ ?谷饲五分熟：澳洲和牛的正确打开方式 ?偷懒攻略：吃澳洲和牛，来这就对了！ 1.澳洲和牛：日本和牛的混血表亲 从和牛（Wagyu），到澳洲和牛（AusWagyu），可以简单理解为”在澳洲饲养出的和牛，即为澳洲和牛“。 把和牛从日本带到澳大利亚，并不简单。要知道和牛在日本国内，始终处于供不应求的状态，只能少量用于出口，甚至一度禁止出口。直到20世纪90年代，澳大利亚才第一次进口活体日本和牛。而这只是澳洲和牛诞生的第一步。 澳洲和牛，其实是道数学题在澳洲饲养出和牛，搬运只是刚开头。为了适应澳大利亚的饲养环境，飘洋过海来到澳洲的日本和牛公牛，通过杂交配种得到第一代杂交和牛，再与日本和牛公牛育种，代代提高血统纯度。经过20多年的改良培育，才有了当前高血统纯度的澳洲和牛。 2.牛肉中的“爱马仕”，到底好在哪？ 能被称为牛肉中的“爱马仕”，澳洲和牛最突出的就是这三个特点： 更柔嫩日本人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之间散布的网状的细小脂肪，这种肥瘦相间且没有筋膜的结构，使和牛不需要费力咀嚼，就有入口即化的质感。 图片/网络 这就不得不提一提澳洲人民为了让牛肉更柔嫩而贡献的脑洞——他们在发现情绪压力会让牛肉肉质变硬后，着力于让和牛保持稳定良好的情绪，以获得更柔嫩的肉质。 在海边散步解压的和牛图片/网络 更多汁夹杂在肌里间的脂肪，熔点相对较低，在简单的煎烤后，可以产生丰沛的汁水，带来爆浆般的满足。有些高等级的和牛，甚至只用手触摸，就能感受到脂肪在手掌的温度下融化。 更有“牛肉味”丰沛的牛肉脂肪，作为芳香物质的承载物，自然而然为和牛带来了更浓郁的香气，这也正是我们所说的“牛肉味儿”。 口味之外，澳洲和牛还有一个经常被食客忽视的优势—— 更安全：每头牛随身携带身份证”澳洲“这两个字，足以作为牛肉安全性的最可信标签。因为与其他陆地远隔大洋，病毒难以传播，牛只流行病被很好的隔离在澳洲之外。 同时，澳大利亚红肉行业的国家标准也十分严格：每头牛都有自己的身份证，记录这只牛的出生信息、病例、培育农场等详细信息，这些身份记录在澳洲国家畜牧识别体系中都可查询。 图片/网络 不仅如此，在饲养过程中，澳洲不允许饲养主在饲料中添加转基因谷物和瘦肉精。澳洲牛肉因此成为真正的绿色产品。 3.澳州和牛，怎么挑才最好吃？ 级别与日本相对应，澳洲有一套自己的严格评级标准。市面上最常见的，便是以AUS-MEAT系统和MSA系统为主要考核依据的考核标准，将牛肉分为M1~M12一共十二个等级，体现了牛肉油花、风味、香味三方面的综合等级。 越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，且分布更加均匀，也就是所谓的“大理石纹路更漂亮”，口味也更加突出。 图片来自网络 饲养方式草饲牛大多脂肪含量较少，肉质精瘦，但对于追求牛肉柔腻香浓质感的肉食动物而言，未免有些鸡肋。 谷饲牛则会在体重到达公斤左右后，开始以高营养燕麦、玉米等谷物饲养，牛肉脂肪含量高，肉质间丰满的油花，更能带来肉食的魇足。和牛，正是谷饲牛中最高级别的一种。 出栏时间对于和牛这种谷饲牛而言，足够长的育肥时间，才能让肉中的脂肪充分成长，天-天的育肥期，能够带来更丰沛的汁水与更浓郁的牛肉香气。 熟度图片/网络 五分熟，是澳洲和牛口味最完美时的温度。牛肉内温度达到让口腔舒适的60°，刚好让脂肪融化形成丰沛的肉汁，且带有咀嚼的满足感。 呐，记住这条澳洲和牛公式：MS3级以上+谷饲+出栏时间天以上，你的味蕾绝对不会失望。 4.偷懒攻略：吃和牛，来这就对了~ 全城牛肉爱好者，速速集合！▽▽▽ 吃肉的日子， 是时候提升日程了！ 和牛堂即日起营业啦！ 就在丹阳金鹰超市6.13-6.21特价优惠 和牛堂牛前腱子：48元/g 澳洲牛肋条59元/g 赶紧行动起来吧！ 和牛堂 详细 |
