一年好景君须记，最是菊黄蟹肥时。

暑气散去，秋风刚起，又到了南京人“吃蟹的季节”！江苏自古就是螃蟹盛产地，阳澄湖、太湖、固城湖...但这螃蟹怎么挑？怎么吃？可有大学问哩！

今天，鹭鹭特为大家准备了一份保姆级吃蟹教程，一起看下去吧~

很多人说起大闸蟹，最先想到的必是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹来自于苏州，可以说是全国最好的大闸蟹！

阳澄湖大闸蟹有四大特征，即青背、金爪、白肚、黄毛，其品质也是那些浑水蟹不能比的。泛舟莲花岛，看着碧波粼粼的湖面，新鲜的大闸蟹抓出水后立刻清蒸，怎一个正宗了得！

想购买的朋友们记得认准新版防伪“锁扣”，以确保买到是正宗的阳澄湖大闸蟹。

说起大闸蟹，除了阳澄湖大闸蟹，便是太湖大闸蟹，两者各有千秋。

太湖螃蟹以个大肉紧、油足黄多而别于阳澄湖蟹，称雄市场，人们常常比喻阳澄湖蟹为“闺阁传秀”，而太湖蟹则是“剽悍健儿”。

不同于阳澄湖9月22日开捕，太湖大闸蟹早在中秋假期前就已经开始销售了~

南京人提到螃蟹必言：固城湖大闸蟹。曾被北京四大名医之一的施今墨称为螃蟹中一甲。

固城湖大闸蟹膏肥黄腴，一般红膏蟹占95%。并且价格相对于阳澄湖大闸蟹来说相对优惠。

据蟹农透露，固城湖大闸蟹春天吃螺蛳水草，夏天吃玉米南瓜，秋天吃深海带鱼，在喂养池里还要吃河虾、玉米（照这样的吃法，想不肥都难！）。

洪泽湖大闸蟹，最与众不同的是它的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。青背白肚金爪黄毛，膏黄脂白肉嫩腥香。

一方水土一方蟹！清澈的洪泽湖，滩涂水浅、阳光充足，鱼虾、螺蛳等天然饵料极为丰富，为大闸蟹提供了优越的生长环境~

江苏兴化是全国最大的大闸蟹生产基地，号称“全国8只大闸蟹，1只产自兴化”，兴化还是“中国河蟹养殖第一县（市）”。

兴化大闸蟹除了具有江苏蟹“壳青、肚白、金爪、黄毛”的共性特点外，还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。

说了这么多，

你知道该怎样正确吃螃蟹吗？

别急，鹭鹭从挑、做、吃、存提供全方位教程，

保你一看就会！

看气泡：

活的大闸蟹，嘴里会滋啦滋啦发出声音吐出小气泡，死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺。

看背部：

背部光滑而青亮，像涂层油似的，只有清澈的湖水中才可能出产这种颜色的大闸蟹。

看腹部：

腹部的颜色应该是光洁没有斑点，长期不见太阳，在湖中爬来爬去，水草会对腹部起到摩擦作用。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满；肚脐凹进去的,大多是膘体不足。

看爪子：

爪子健壮有力，天天在湖中爬行，天天锻炼

①第一步：捆绑螃蟹

捆绑的目的，一是为了清洗的时候更安全方便，更重要的是可以固定蟹腿，使蒸出来的螃蟹不会张牙舞爪，也不会蟹腿散落，蒸出来的形状整齐而完整。

②第二步：清洗

把螃蟹放清水里浸泡30-60分钟，让它自个先会泡泡玩会。再用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净，特别是腹部以及蟹钳毛多的地方。

③第三步：蒸制

要点一：冷水下锅

冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果是热水下锅，螃蟹突然遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，而且蟹黄也容易外流。

要点二：蟹肚朝上

把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。

④最后：松绑上桌

待蒸好了，这时候才是给螃蟹松绑的时候了。这样蒸好的螃蟹，个个整齐完整，腿不掉，黄不流，鲜嫩好吃，用来宴客绝对是轻松加分的。

①拆蟹腿

徒手拆掉大闸蟹的八只腿，以及两只大钳。先别忙，把蟹腿留到最后吃，放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。

②摘蟹肠

蟹肚脐部分的一小块盖，摘掉即可。

③开蟹盖，吃膏、黄

把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉，即可享用蟹盖上的蟹黄（膏），蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之，喜欢原味也可不佐料，体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。

④吃蟹身

先除掉蟹身上的蟹肺（腮），蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出来吃。

⑤吃蟹腿

吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉两端即可将蟹大腿整个吸出，如果不行，最末一截蟹脚尖也可充当工具，把蟹腿肉捅出来。

⑥吃蟹钳

蟹钳按关节掰成三段，再慢慢享用。

1、蟹脚绑起来，然后外面用湿毛巾包好，放到冰箱冷藏室，在密封冷冻的环境内，大闸蟹会快速降低新陈代谢，进入类似冬眠的状态。可以保存3天左右。

3、蒸熟后完全冷却，用保鲜膜把蒸好的大闸蟹包起来，存入冰箱冷藏室，这样能让它保存2-3天不变质，再取出食用时，需要再高温蒸制才能食用。

还在等什么，让我们一起在这美丽的金秋，共同相遇一场美好的“蟹”逅吧！

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