春天不光景色怡人，同样美食多多。帮帮从市区多家饭店看到，眼下有一种用湖刀和海刀制作的刀鱼馄饨走红市场，受到了广大食客的追捧。

在市区某饭店，厨师李广健正在制作刀鱼馄饨。他介绍道，刀鱼馄饨看起来简单，实则讲究的是手上的功夫活。制作刀鱼馄饨选用的是二两以下的小毛刀，首先需要将刀鱼去头，再沿着腹部剖开、去除主心骨鱼骨，把刀鱼肉切成两片，往往一斤刀鱼处理后只能得三两鱼肉。

“刀鱼分为江刀、湖刀和海刀三种，我们选用的是湖刀和海刀。吃刀鱼一定要在清明之前，因为清明前刀鱼的鱼质比较有弹性和紧实，鱼刺相对来说软一点。”厨师李广健说。

刀鱼肉剔好后，李广健将鱼肉放在干净的猪肥膘上，用刀背不断敲击，这样不仅能使细微的小鱼刺全部粘在猪肥膘上，还能让鱼茸充满猪肉的香气和油脂，口感更加滑嫩。鱼茸处理好之后，按照8:2的比例加入切好的秧草，用葱姜和胡椒粉去腥调味，不断用手大力搅拌上劲，将三者完美融后，就可以制作鲜美可口的刀鱼馄饨了。

某饭店负责人符小红介绍说：“刀鱼馄饨它的营养比较丰富，含有不饱和脂肪酸、维生素E，吃了刀鱼馄饨对老人、小孩都很有好处。”

昂贵的食材往往只需要最简单的烹饪，轻咬一口煮熟的刀鱼馄饨，皮子滑，鱼肉馅细腻鲜嫩，完全吃不出一丝腥味，和着鲜美水灵的秧草，那种没有任何添加剂的柔和鲜味令人着迷。除了秧草外，还可以加荠菜等春鲜。

符小红还介绍说：“因为我们基本上都是手工制作，现在一天也就做个左右，想吃需要提前一天预订。”

丹阳市融媒体中心（传媒集团）记者邹亚俊

编辑璐尔

往期回顾