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很多人问我， 丹阳有什么特产？ 醋！ 又有人问我， 什么牌子的醋好？ 今！天！告！诉！你！ 提到香醋酿造，镇江香醋驰名全国，而提到镇江香醋的酿造历史，丹阳访仙的恒升首屈一指，其成名史丝毫不逊色于全国闻名的镇江恒顺。 小编从不打诳语，不信你看▼▼▼历史证明：百年老字号享誉海内外“恒升”发展史 清光绪年间颁发的恒升“官酱园”匾牌 现有资料表明，早在清嘉庆20年（年），“恒升”酿酒槽坊即已诞生，比镇江“恒顺”还要早25年。在年的风雨历程中，“恒升这块老字号招牌始终屹立，岁月的洗礼给她带来多次新生，越发熠熠生辉。 名人证明：陈毅品酒题词传佳话陈毅就在这座老宅内品尝恒升酿造的美酒 年年底前，新四军一支队司令员陈毅和王必成、邱东平等革命前辈视察丹北抗日根据地，来到了访仙桥古镇。为了表示对抗日爱国将领的尊敬和爱戴，恒升人从地下深处挖出一坛陈了十年以上的酒，送到席上。陈老总接连干了三大饭碗，每干一碗，都大呼一声：好酒！次日，陈老总亲自去恒升视察了一番，对恒升人进行了热情的鼓励，并在作坊内的大石磨上，铺上宣纸，即兴挥毫，写了一幅中堂，这在当地传为一段佳话。 工艺证明：传统的酿造工艺赢得市场传统工艺——蒸饭 传统工艺——翻醅 “恒升酱醋”有过飞速发展，也曾陷入过低谷。但是，恒升人一直坚持传统工艺酿造。操作上要求细致严格。选用原料考究，以镇江地区盛产的糯米为主要原料，通过蒸饭、制酒、制醅、淋醋、煎醋、储存6大过程，40多道工序，历经余天。6年，“恒升”被列为江苏“百年老店”，8年，恒升香醋酿造技艺被列入镇江市非物质文化遗产保护名录。 恒升，这家百年老字号企业正得到发扬光大， 成了丹阳人民的金字招牌。 5年，恒升酿造可谓三喜临门，先是被江苏省人民政府和省商务厅审核认定为江苏老字号。 随后，省政府、省文化厅公布恒升香醋酿造技艺为江苏省非物质文化遗产。 镇江市政府和商务局又公布恒升为首批镇江老字号，举行了隆重的授牌仪式。 醋是烹调时常用的调味品之一，具有较强的除腥解腻功能，并能增加菜肴的鲜味和香味。还具有压成提鲜作用，因此，可以刺激体内消化液分泌，增加食欲。在烹制菜肴时加入适量的醋，有益健康。 春节马上要到了，亲们吃饺子、馄饨、做菜都要用到醋。所以，赶紧备上几瓶吧！ 温馨提示目前，市场上有些厂商担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋，使得消费者难辨真假。对此，消费者可通过“一看，二摇，三闻”的方法来判断。一看，首先在色泽上，勾兑醋色比较淡，而酿造醋色较重，可成深色，红褐色。再就是把整瓶醋倒过来，看底部是否有沉淀，沉淀越明显，是酿造醋的可能性越大；二摇，是把瓶装醋摇晃几下，产生较多泡沫的是酿造醋；三闻，酿造醋不仅有酸味，而且还有股原作物的香气，或麦香，或米香。如果打开醋瓶时，有一股很刺鼻酸味，那可能就是勾兑醋。 小编有一招绝对好，买醋直接找“恒升”保证好！ |
