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来源：丹阳日报 原标题：舔屏！丹阳各镇区年味代表菜，你的家乡是哪一道？ 阖家团圆 春节吃香喝辣自然是少不了 在丹阳，不同的乡镇 年俗也是风格迥异 各镇区的“年味”你了解多少？ 小编带你去“品尝”特色年味 先饱饱眼福吧！ 利是汤寻觅地点：丹阳老城区 丹阳城区有一道名菜叫“素什烩”，也称利是汤，喝了“大吉大利”。 汤里“内容”很丰富，有豆腐、肉丝、油面筋……还有丹阳的特色小饼——“豆灼饼”。旧时，就着馒头、糕喝利是汤，那是一种享受。 每年正月初二和正月初五，人们就能喝到利是汤，但意义不同。初二喝利是汤，是为家里改善伙食的，一大早，大人们就会做好丰盛的利是汤，给家人喝，忙碌了一年，该为家人做顿好吃的。而初五喝，是工商户们开门营业，请员工喝的，慰劳员工的同时，还鼓励员工在新的一年齐心协力。随着生活水平提高，喝利是汤的习俗已经慢慢淡化了。 脂油团子寻觅地点：吕城各大饭店 推荐人：吕城西墅生官村刘女士 过年吃团子是江南人春节的饮食习俗。吃团子充分体现了六千年前辉煌的江南稻作文化成果，吃团子也形成了江南美食文化的特色。 做团子首选是粳米粉、糯米粉及杂粮面。在丹阳各地，一年四季各个时令都有各种名堂的团子。团子的馅料，要看各家家庭经济状况而论。在粮食困难时期，丹阳地区以大麦苋团子度日。 在吃团子上，丹阳东乡有别具一格的脂油团子，荆林、访仙、吕城、陵口等地，在过年过节宴请亲朋时，都会做几笼脂油团子待客。主家在待客的隔夜就要准备好生猪油，将猪油切成小块，用白糖浸泡备用，当天用冷水调糯米粉，反复揉搓，达到不硬不软，成型不走样，包上白糖脂油块，捏出五朵花瓣，不封口，塞上一颗花生米，寓意五子登科。然后放入小蒸笼内蒸熟。 米糕寻觅地点：麦溪快庄 推荐人：快庄村汤女士 千百年来，糕文化在我国久传不衰，在丹阳民俗中，都用糕以取吉兆。每年农历腊月二十左右，农村家家户户就开始忙着蒸米糕，作为新年食用。农村制作的米糕，就是取其“生活年年高”之意。 制作丹阳米糕，首先要有糕盒，糕盒是专门制作的，有木框，上底和下底，底板要雕有吉祥如意、一帆风顺、福禄寿喜等吉兆词语，还配有桃花、荷花、菊花、梅花等花纹。米糕约三寸见方，一般每盒16格（每行4格），也有25格（每行五格）。制作米糕要用粳米粉加少量糯米粉，放水十分重要，水放多了粘在一起，筛子筛不下粉，蒸好了也会趴。水放少了，粉不粘，蒸好了也会瘫碎。所以糕点师傅的水平就在于拌粉料，掌握好湿度和筛粉的均匀。粉筛好后，要拆框翻底将花板模型朝上，再上蒸笼煮蒸，十几分钟，满屋糕香，揭开锅盖点红，再取出凉冷即成。 丹阳米糕，能回笼重蒸，能切片油炸或回锅重煮，还能切片晒干。旧时，收藏到青黄不接时，拿出来同蔬菜一起煮，以度灾荒年月。现在粮食充足，各类糕点食品也相当丰富，人们日常并不常食用米糕，但丹阳的传统习惯，过年时蒸米糕，相互赠送米糕的风俗久盛不衰。 粉丝鸡蛋茶寻觅地点：运河 推荐人：运河周家村王女士 农村人拜年，在午餐之前，必先”吃茶“。所谓”茶“，并非指茶水，而是指红枣鸡蛋茶、粉丝鸡蛋茶。 在农村，邻里亲友间相互拜年，普遍以红枣鸡蛋茶作为招待。而蒋墅地区富裕的人家，则以粉丝鸡蛋招待。 粉丝鸡蛋的做法：鸡蛋可以是水煮蛋，也可以是荷包蛋。将粉丝煮熟，加入盐、味精、香油等作料，与水煮蛋或者荷包蛋一起煮熟即可。 豆灼饼寻觅地点：界牌各大饭店 推荐人：界牌网友“流浪侠” 界牌自古以来就有被称为豆灼饼的特色小饼，丹阳其他地方称绿豆饼。因为，制作这小饼是用绿豆、饭豇豆作原料，这特色小饼直径仅2厘米左右。豆灼饼的特点是：外观沽黄、透亮，豆味纯正，手感润滑有韧性，且折不断。别小看这小小的豆饼，它集炸、炒、炖、烩于一身，既可当主食，又可作菜肴。 旧时，在界牌的主要街道上，都有专营豆灼饼的摊点。如今若有人想购买，就得找到专门制作豆灼饼的人家去预订。许多人家都自备一套制作豆灼饼的工具，一只小平底锅、一根削尖的细竹管和小石磨。界牌人还将这一美味佳肴，作为礼物赠送给亲朋好友。 现在，丹阳城里一些大酒店、饭馆，也自己制作豆灼饼，将其作为百搭配料。有的用豆灼饼配上螺丝肉、韭菜、发菜等烧羹汤，还有的用豆灼饼烧鱼，鲜香美味，受到广大顾客欢迎。 糍粑寻觅地点：导墅 推荐人：导墅黄伦徐家村匡女士 “打糍粑”原是湖北籍村民迎新年的习俗，但祖辈在清代从湖北省汉口、黄石一带迁徙至吕城镇虎墅村，至今已绵延数代，因此仍保留着“打糍粑”迎新年的习俗。在长期与江南人相处中，语言文化、生活习俗相互交融，丹阳人也就喜爱食用糍粑，也学会了制作糍粑。每逢农历腊月，家家户户便开始忙着“打糍粑”，共享欢乐，祈福吉祥。如今，导墅镇白基庄、原蒋墅镇的滕庄西野田、东河景家村以及原折柳的个别村等都可睹“打糍粑”的亮丽风景。 糍粑的原料为精良糯米，经泡制、气蒸、舂制加工而成。食用时切成小块，或油炸或清煮或糖炒，做成可口的佳肴，供接待贵宾或自享。特别是油炸糍粑，炸成腊黄开裂冒白泡，醮上白糖，脆香甜软。 你家乡的年味菜是什么？ 欢迎留言补充！ 赞赏 |
