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丹阳，古名云阳、曲阿，今为县级市。“民以食为天”。先民以渔猎为生。秦汉时期，人民以耕读为本，农业以稻为主。家家户户都会酿酒，以酒自饮或待客，这是古人的传统习俗。古代，没有白酒（丹阳人称烧酒），三国时“曹操煮酒论英雄”以及被世人称之“酒仙”的李白，喝的都是“黄酒”。李白来丹阳时，品酒作诗：“南国新丰酒，东山小伎歌”。《酒志》载：丹阳封缸酒，琥珀色而明亮，香气醇浓。 甜酒：陈酒、黄酒、封缸、百花……等酒，都属黄酒的甜酒类型。这些酒品又都冠以“曲阿酒”之名，由此可见，丹阳黄酒之名，远传神州各地。光绪《丹阳县志·风土》载：“曲阿酒，有百花、老陈之名。又乾和、五谷，也是曲阿酒名”。丹阳黄酒酿造技艺现列入国家级非物质文化遗产名录。 糯米，亦名酒米，系酿酒的主要原料。丹阳“香血糯”糯米，作为贡品，进献皇上，年年如此。《丹阳县志》载：“酒米出三阳，丹阳为最良。”三阳：丹阳、溧阳、暨阳（今江阴）三县。也有人说：江阴不是，是古名“阳羡”的宜兴。好酒，还要有“好水”来配。俗话说：“米是酒中肉，水是酒中血”。丹阳练湖之水，是制造美酒的最佳用水，米水相融，血肉相联，才能出美酒佳醪。《丹阳县志》载：“昔有高骊国女来东海，东海神乘船致酒礼相聘。女不肯，神拨船覆酒。酒流入曲阿后湖（练湖），故曲阿酒美也”。邑人，道光进士周玉瓒，有诗曰：湖里山神泼酒时，曲阿酒好古来知。春郊一路东风暖，试向湖头问酒旗。 南北朝时，曲阿酒已名传神州。《魏书》刘藻（传）载：“车驾南伐，以刘藻为征虏将军……辞于洛水之南。高祖、北魏皇帝元宏曰：与卿石头相见。藻对曰：……辄当酾曲阿之酒以待百官。”石头：南朝京城石头城；以曲阿酒来招待百官。由此，可见一千五百年前，曲阿酒流传之远之广。到了清朝，丹阳黄酒百花酒，仍然名盛一世。宣统二年（年），丹阳百花酒参赛南洋劝业会，荣获头等奖。百年来，丹阳黄酒连续获得国家级、部级、省级多次奖励。是“江苏省四大名酒之一”、“国家级优质食品”，“国家级黄酒质量银质奖”，特等奖、金奖，屡有所获。年5月在深圳举办的第七届国际文化产业博览会期间，丹阳黄酒，被参观者一抢而空。 丹阳黄酒，与丹阳人民的生活习俗，紧密相联。丹阳人好客，朋友来了，设家宴招待，黄酒助兴；逢年过节，全家团聚，喝上几杯以应时草药泡制的“药酒”，可避疫祛邪；烧烹水产品，必以黄酒作佐料，以增鲜去腥。 除夕夜，全家围座，喝“守岁酒”；初一日，喝“屠苏酒”。屠苏，草药名，浸入黄酒中，合家饮之，不病瘟疫。屠苏酒，道家说：“屠，屠灭鬼气；苏，苏醒人魂。”春节饮屠苏，可以驱除一年之间的疫疠之气。陆游《除夕》诗：“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符”。农历正月十五日元宵节，县衙知县在夫子庙举行“乡饮大典”，参加人员，都是县内达尊。酒宴上，多年陈酒大放异彩，饮者无不赞颂：好酒、好酒！ 五月，也称“蒲月”，是传染病多发季节，菖蒲能抑制邪气，故家家户户都以菖蒲艾叶悬挂于门。菖蒲浸渍在丹阳黄酒中，称“菖蒲酒”。菖蒲酒，治三十六种风，十二种痹，通血脉，治骨痿。久服耳聪目明，开心益智，延年益寿，返老还童。以黄酒浸菖蒲即可。《荆楚岁时记》说的明白：“菖蒲酒，端午节以菖蒲一寸九节者，泛酒以辟瘟气”。《丹阳县志》载：农历五月五日端午节，是日食粽，饮菖蒲酒。农历五月黄梅，农村插秧忙，夏种结束，田主（今称地主富农），必办盛宴答谢雇工，称“洗泥”。《丹阳县志》载：“夏至节，农家最重，为莳秧也。既毕，田主具酒馔饲佣工或邻朋，自相醵饮，谓之洗泥。苏东坡诗有“多买黄封作洗泥”。 农历九月九日，家家都饮“朱萸酒”、“菊花酒”。菊花酒，菊的花、叶、根、茎皆可入药。菊花开时，取其茎叶，浸渍酒中，九月九日饮之，世称“菊花酒”。长期饮用，能除风热，益肝补阴，补肾壮阳。除此，文人墨客，郊游或赏梅、赏菊时，也以饮酒助兴。春分、秋分，宗祠祭祖，族人相聚，称：“春分酒、秋分酒。”寿诞、建房上梁、迎亲、结婚、婴儿满月、乔迁新居……等等，家家都置酒筵，民俗如此，代代延续。丹阳黄酒，色香俱佳。昔日“黄酒节”，江苏省京剧院献演于人民大会堂，“贵妃醉酒”一折中，大赞“丹阳黄酒之美”。诗人歌咏《丹阳酒》：“味轻花上露，色似洞中春”。 酒：味苦、甘、辛，性大热，有毒。主要功效是杀百邪恶毒气。通血脉，壮肠胃，润皮肤，散湿气，消优发怒，宣言畅意。并养脾气，扶肝，除风下气。能解马肉、桐油毒。 酒，调味品也。古人说：“五味调和饮食，是日用不可无者”。 饮丹阳黄酒关乎人体健康。丹阳黄酒，冬天喝上一杯，能活血助热，使人精神焕发。身体虚弱者，在中医指导下，配上中草药，浸酒，饮之，可以调养身体。菖蒲、菊花两酒，岁岁月月，长期饮用，可使白发变黑，返老还童。 原文摘自韩梦庆《话说丹阳》 作者介绍： 韩梦庆，丹阳市作家协会会员、丹阳市历史文化研究会会员，著有《小城拾风》和《话说丹阳》等著作，先后参与了《丹阳古今》、《镇江掌故》、《奇才汤展文》、《丹阳十六娘》等多本书籍的编纂工作，还完成了《朱氏家族》、《吃在丹阳》两书的写作，迄今已撰写了上百万字的文章。 赞赏 |
