丹阳封缸酒

年封缸酒酿造技艺又被评定为"国家级非物质文化遗产"，企业被认定为"中国酿酒行业AA级信用企业"。

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历史背景

始于西周、南北朝时就已出名的丹阳封缸酒传统酿造技艺，为我国甜黄酒典范，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻四方；

据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有"曲阿酒"之称。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有余年。

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酿造工艺

封缸酒以特产糯米和当地的茅山泉水为原料，是黄酒中极具特殊风味的酒品。经过历代技师的不断努力，封缸酒酿造技艺日臻成熟，形成了独特的封缸酒文化，被誉为“酒林一绝”。

以当地所产优质糯米为原料，粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅一定时间后，抽出60％的精液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。酒色棕红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28％以上，总酸0．3％。

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工艺流程

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传承人

许朝中，男，年8月出生。18岁参军入伍来到北国林海雪原，5年后的年，他光荣复员回到家乡丹阳。也许与酒有缘，也许对丹阳黄酒有着难以割舍的热情，许朝中从那时开始，就与黄酒结下了缘。

收获来自于辛勤耕耘，成长源自于坚定的信念。自进入丹阳酒厂工作，许朝中出色的表现得到了人们的一致称赞，到上世纪九十年代中期，已近不惑之年的他以出众的工作业务表现而被提拔到江苏省丹阳酒厂副厂长的领导岗位。年，又被组织任命为江苏省丹阳酒厂厂长，而职位的提升，又助推了他带领他的团队积极践行、传承弘扬丹阳黄酒传统技艺和历史文化的梦想。

年入选为第三批国家非物文化遗产项目代表性传承人，江苏省丹阳市申报。项目名称：酿造酒传统酿造技艺（封缸酒传统酿造技艺）。年8月3-5日在“振兴苏酒20年庆典暨中国（南京）国际糖酒食品交易会”上，江苏省酒类行业协会，江苏省工商联行业协会特别授予许朝中"江苏省酒类行业突出贡献奖”。

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传承与保护

中国人民既有悠久的酿酒历史，也有饮酒的习俗。解放后，党和人民政府对我国宝贵的民族工艺和科学遗产十分重视，醇酒事业获得了空前的发展。年建立了丹阳酒厂集酿酒名师于一堂，制定了统一的工艺操作规程和质量标准，酒的产量和品质都获得了迅速的增长和提高。历年来行销国内外，声誉日盛。

封缸酒有很多功效：1、含有丰富的氨基酸；2、易于消化；3、舒筋活血；4、美容抗衰老；5、促进食欲；6、保护心脏；7、理想的药引子。“非遗”的展示平台需要进一步扩大，“非遗”传承人的地位需要进一步提高，是为了让“非遗”能有更适合生长的“土壤”，那如何让“非遗”真正走入人们的视野，就需要对每一个沉甸甸的“非遗”进行重新“包装”了。

参考文献：

1.古瑾.非遗保护的“镇江课题”[N].镇江日报，年12月9日，第版.

2.许智胜.中国酒文化探略——以丹阳黄酒为例[J].才智..

视频来源：腾讯视频

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主编：孙伟

审核：刘晨

编辑：张旭