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刊名题词：著名书画家　杨潮

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文/李淑华编辑/组图/书中浪子

最爱那抹恒顺醋香

李淑华（江苏）

在我们家里，无论何时，我们厨房内都不会少了两至三瓶镇江恒顺香醋！那是我们全家的最爱！

亲朋好友都知道，我家婆婆伤寒后遗症，一年到头都不怎么吃荤菜，可是一年到头都少不了吃醋！她不仅将醋当作烧菜的调料，还将醋作为茶水来喝，有时一喝就是一杯或一大碗的，真叫人不可思议！

除了恒顺香醋，其他品种的醋，我们全家是一概不闻不问的，更不要说买回来放家里食用了，因为我们全家最爱那抹恒顺醋香。

镇江是一座美得让人吃醋的城市！镇江，山清水秀，地理环境独特，历史悠久，文化底蕴深厚，酿造技艺精湛，年香醋酿造技艺被成功列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。

镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。而三怪中恒顺香醋最为有名。据史料记载，丹徒人朱兆怀先生于年取名"恒顺众生”之意创办了“朱恒顺糟淋坊”，由此开启了恒顺的百年之旅。年来，恒顺人一直将为民服务作为己任，不断进取，自强不息，将一个酱醋小作坊发展成为了一个跨行业、跨地区的享誉世界的知名品牌：江苏恒顺集团有限公司。

为了更好地了解和掌握香醋的有关知识，我曾多次从丹阳赶往镇江恒顺醋厂及镇江文化博物馆去参观学习。不去不知道，去了大吃一惊：原来恒顺香醋酿造规模如此之大，酿造工序如此之多！

镇江香醋的用料也极其考究，只选用江南地区优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋、菌种，经过固体分层发酵及酿酒制造、淋醋三大过程40多道工序，历时70多天，精制而成，再进一定的储存期，然后再出厂。

镇江广为流传的杜康造酒儿造醋的民间传说，为镇江香醋更是蒙上了神奇的色彩。

在镇江文化博物馆内，我们还全面了解了醋文化，品味了醋文化，知道了镇江醋文化是集文化遗产保护、休闲娱乐、科普教育、工业旅游等一体的展示窗口。

镇江人民对镇江香醋充满了深厚的感情，每年过年之前，镇江人民都会排起长长的队伍去打上够用半年的酱醋的，那是镇江人民多年来不变的情怀。每一个远离家乡的游子，回家也都会带上些恒顺香醋去赠送亲朋好友的。

恒顺香醋具有色、香、酸、醇、浓五大特点，尝一口，酸而味鲜，香味微甜，酸而不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质，所以镇江香醋，名誉海内外，镇江人民更是人人喜爱至极，爱不绝口！

恒顺香醋的用法极多，可以用来凉拌冷菜，溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，并能开胃口、助消化，开胃生津，是极好的调料品，被国内外誉为醋中上品。

恒顺香醋是黑醋，乌醋，香气扑鼻，一滴醋，香气就可弥漫全屋，无论是吃凉拌菜还是炒菜、炖菜、烧汤，我们都喜欢放些镇江香醋，美味可口，独具一格。

有亲戚朋友来访，我们一定会给他们做上一道道丰盛的菜肴，而镇江香醋更是必不可少的调味品，人们尝了，都说好香好吃，吃了，还想吃……

有时我们就整箱整箱地买来，作为家乡特产送给亲朋好友。这个香醋，可是一年四季都摆不坏的，而且是男女老少都爱吃的哦！

现在正值夏秋季节，因为怕热，我们都喜欢吃些凉拌菜，无论是凉拌黄瓜，凉拌粉皮，还是其他熟菜，我们都喜欢放一些香醋，滴一些麻油进去，那味道，才叫爽哦，不信你尝尝，尝了一口就更想吃啦！

在家中倒一滴恒顺香醋就会香气满屋，香飘万里，让你一整天都处于高度兴奋的状态，同时香醋还可杀菌消毒呢！在春秋感冒易发季节里，我们可以在家中飘洒些香醋，或放几小碟香醋在房间，保持屋内通风，空气流动，就可减少感冒咳嗽的发病几率！这也是我婆婆爱将恒顺醋当茶喝的原因之一吧。

镇江恒顺香醋，是我们镇江人的骄傲！无论何时何地，我们都最爱那抹恒顺醋香，都最爱吃那恒顺香醋！

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中文：无论何时何地，我们都最爱那抹恒顺醋香，都最爱吃那恒顺香醋！

英文：Nomatterwhenandwhere,weallloveHengshunvinegar,andweallliketoeatHengshunvinegarmost!

日文：いつでもどこでも、私たちはこの恒常順酢の香りが一番好きです。

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