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四季易得的食材，配合稍加用心的制作、烹调，便能轻易诱引一旁的“观战”者馋虫攒动、食指大动。而对于深爱这简单朴实的香甜滋味的人们而言，裹了白糖、猪油、花生的糯米团子绝不单是“舌尖享受”——

流行于我市东部地区的脂油团子，在过年过节、宴请新亲时，都必需做几笼子待客。主家在待客的隔夜就要准备好生猪油，切成小块，用白糖浸泡备用；当天用热水调糯米粉，包上白糖脂油块，捏出五朵花瓣，不封口，塞上一颗花生米，寓意五子登科，然后放入小蒸笼内蒸熟。

　　脂油团子一出笼，热气腾腾、糯韧绵软、闪光晶亮，趁热吃甜而不腻、肥而不腴，清香扑鼻、溢满厢屋。咬一口，油直滴，咂咂嘴、慢慢嚼，闭上眼睛细细地品味，呵，真是好口福。人们开玩笑时说，打嘴巴子都不松口，就是指吃脂油团子的馋相。

　　另外，脂油团子时常还承担一项特殊的“使命”：未来的丈母娘通过观察准女婿吃脂油团子的“吃相”，来揣摩他的性格特点和办事能力。因为脂油团子又烫又粘口，心急忙乱的人往往吃起来很难看，吃得脂油直冒，还容易烫着，这种人会给人不踏实、不可靠的印象，进而直接影响丈母娘的“打分”。

　　现如今，丹阳有一些饭馆，也将脂油团子作为一道特色点心供应给食客，品尝起来，依旧是记忆中亲切的香甜滋味。

一、备料

　　1.糯米粉：磨得较为精细2.白糖：以白砂糖为宜3.花生米：颗粒饱满4.猪油：猪板油（或肥肉熬制的油）

二、准备工作

　　1.糯米粉经开水调制好备用，以手感“较硬”为宜（适宜“塑形”）。

　　2.花生米去壳，加适量油炒制，以颜色金黄为宜，去皮待用（既有“着色添彩”作用，更能平添焦香美味）。

　　3.生的猪板油，分成一个个小块，加入适量白糖，拌匀静放一晚待用（“浸润”适宜的猪板油将肥而不腻、香甜可口）。

三、做法

　　1.揉制好的糯米粉分成一个个大小相宜的小团子，配合两手的动作，将面团“塑”成“碗状”的“托称”。

　　2.放入一块大小适宜的入了甜味的猪板油，再加入适量白糖，以覆盖猪板油为宜。

　　3.再加入一粒或多粒花生米，以个人口味及团子的大小作考量标准。

　　4.双手配合，“转着圈”围拢团子的收口，但不捏实，中间空一圈开口处，恰巧露出放入的花生米。

　　5.按照上述方法，做好一定数量的脂油团子后，平铺在合适的器皿上，放入锅内隔水蒸。（器皿上要铺易取纱布等物，以免脂油团子紧粘其上）6.蒸制时间以15~20分钟为宜，然后开盖出锅，待稍稍冷却后便可享用又香又甜的脂油团子了。

除了“最常规”的开口式花边样式，在“巧手”制作下，脂油团子还可以拥有“其他模样”。

1.将加入馅料的团子不留“缺口”，完全捏紧、封口；而后顶部做出“尖尖翘翘”的样子，底部在桌面轻拍至扁平；最后，借用有棱角的筷子，在尖尖的顶部压一道竖着的“印子”，一个有模有样的“小桃子”便成型了。

2.与做“桃子型”脂油团子的最后一步不同，用剪刀将团子顶部的“尖尖”依照横、竖位置剪两下，分开四瓣“尖尖角”；再取一点儿糯米粉，用手捏成一个极小的团，夹进四瓣“尖角”中央，颇为神似的“小石榴”便成型了。（尹媛文/摄）