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记得运河、吕城人家 过八月半，家家户户人家都做韭菜、芝麻烤饼 母亲一早就揉面弄菜包烤饼 雪薄的烤饼，在铁锅里 母亲一个人上一灶下一灶，灶膛里的火还不能大 用菜籽油烘，香喷喷的脆脆的烤饼，记忆犹新 相传东汉建安五年（公元年），吕蒙带兵受东吴孙权所派遣，在庱亭（古吕城）屯兵垦荒，以筹军饷，并筑城御敌。吕蒙在屯垦中发现韭菜是多茬性生长植物，只要栽种一次，可收获数年，且能月月收割。韭菜耐旱、抗涝。栽种后省工省本、利于管理。再说韭菜有提神壮阳、健胃治痢、消炎止痛之功能，更利于士兵操习武艺，治疗创伤之用。于是吕蒙下令伙房将韭菜作为主食之一加以食用。 一次，伙夫将韭菜切碎放入作料做馅，用面粉加水捏城面团，包馅之后压扁，放入锅中煎烤，饼熟后，清香扑鼻，士兵们吃了胃口大开，齐呼“好吃”。从此吕蒙便将此饼作为军队战时随身携带的干粮。此后，韭菜饼的制作方法从军队流传到民间。 吕蒙烤饼 其实烤饼是家家户户都会的，普通老百姓一般会在八月半烤烤饼，这是我们这里八月半习俗，象征着阖家团圆吉祥。因为制作烤饼工序日趋精良，主要原材料难取，如韭菜，一般烤饼不会选择市场上的卖家韭菜，而是选择本地韭菜，烤饼当早饭最适合不过了！一碗大麦粥，一块香喷喷的烤饼，吃起来才叫带劲！ 吕城大烤饼一开始叫拷饼，是村妇将包好馅的饼团放入农家凹锅中用手跟拷打，使之变薄变大。要有技巧，不破馅，不烫手。 随着时间推移和平底锅的普及，制作拷饼的工序渐渐变成直接将包馅的面团粘上芝麻后，放在案桌上用小擀杖滚压，使之变圆变大变薄，然后将烧烫的平底锅中浇上食油，把饼摊放在锅上正反烤成金黄色，熟后食用。不需再用手掌跟拷打，故又名吕蒙烤饼。是三国古镇吕城特有的传统名点，也是丹阳市非物质文化遗产项目。 传承人袁师傅已经开店十几年了 虽门店不怎么起眼，但一直门庭若市 熟悉的味道，简单却是很多人的回忆！ ??? 吕蒙烤饼店是袁师傅夫妻俩经营的 王阿姨做饼也很厉害 夫妻俩配合十分默契。 ??? 总有人问袁师傅为什么你家的烤饼就是好吃呢，除了手艺还有什么秘诀？他总是笑着说：“熟能生巧”，掌握皮的薄厚，火候就差不多了。也对，平均一天做二百多个饼子，能不好吃吗？其中的奥秘当然要保密啦！ ??? 这手法，真的是熟能生巧呀，馅的分量很足哦！ ??? 馅心用鲜嫩细长的韭菜洗净摊匀晾干，油绿生生的长叶上没有一点水珠，用菜刀切成3-4毫米长短均匀一致的叶段，加入精盐、味精搅拌均匀。韭菜梗端部较硬，一般切去三-五毫米不用。 ??? 荤馅用猪板油切成10毫米大小的方块 加以料酒姜末酱油棉白糖浸透呛足两三天 包馅时加上肥瘦均匀的新鲜前胛猪肉爆煸焖炖 ??? 烤饼贵在做得薄而均匀 这样在油锅上一烤，脆而入味 ??? 薄薄的面饼表面浸冒着香香的豆油花 微黄的喷香的表面撒着一层疏散的黑芝麻 ??? 吕城大烤饼直径一般都在一尺左右。而且皮不破，馅不露，张张饼大小恰好，菜足馅香味美，烤饼能从表皮隐约看到韭菜的绿叶、油花花的熟油块、酱红的肉块、丹红的虾仁……看在眼里，馋在心里，恨不得一口就把饼吞咽下去。 一般人吃一块烤饼就饱了，很多人都打包带走，烤饼冷掉口味没有现炸的好吃，袁师傅就把饼稍微烤一下，冷却一下，装包带走，放入冰箱冷藏，想吃的时候用油热一下就好了。 人均：4元 预定 ▼ ▼ 关于吕城 撤乡并镇，运河并入了吕城镇，逢五、逢十是吕城的集市，方言：落娘集上。老百姓逢落娘就上噶买卖。记得老街上有一座老泰定桥，是一座拱桥，只能步行走，不能走小板车，最早是小羊头独轮推车，前拉后推才能上大桥，桥中间的斜坡石上现还留有深的车痕。小时候洗澡，运河没有浑堂浴室，都要跑到吕城才有。吕城噶娘有照相馆、溜冰场等。 吕城交通很发达，记得小时候到吕城火车站，、慢车，到丹阳0.3元钱一张车票，还照样有人逃票，现在吕城货运站也撤了，只是预留了城际铁路吕城站；吕城紧靠常州民航飞机场，专门造了一条机场路，年限已久，目前正在维修中，半封闭通行；吕城泰定桥下是大运河，在以前是主要是靠船运货，漕运。吕城的交通在解放前后都很发达，可谓是水陆空都齐全了。 赞赏 |
