京江脐儿味道美，曾经慰我空饥肠。

如今生活虽美好，它的风味永不忘。

这是一位大港网友为京江脐作的小诗，简单而充满怀恋。

六、七十年代出生的人应该都吃过金刚脐，八十后的人估计已经不知道金刚脐是何物了。时间是轮回的，历史似乎也是轮回的，消失的东西可能还会重新出现。

美食释义

京江脐是镇江传统茶食糕点中的名产，镇江地域方言里，“江”要念成“刚”，“脐”通“饣齐”字。“京江脐的历史非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。

京江脐有许多别称，江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒；镇江等地称京江脐，因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。

“六角铮铮”的京江脐，硬邦邦、俏铮铮、尖翘挺拔，就是这幅“头昂昂、翘角角”的模样。在镇江民俗中，还有特殊的含义，一般是指地位不高权力不大，但办事认真，一本正经包括刚正不阿的人——镇江就喜欢用这句“六角铮铮”，来赞美他。

老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来，都要买老虎脚爪吃。老虎脚爪过去也曾是春、秋游的必备干粮。相比大饼，老虎脚爪体积小而不耐饥，一般不做早饭食用，早上店家也不售卖。

现在的人们，经常用开水或羊肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。

传承窘境

然而，这样一种手工面点技艺，却面临着后继无人的尴尬。据年过六旬的京江脐师傅窦桂保讲，他的儿子在外企工作，不愿回来接手这门手艺，这门手艺也渐渐被流水化机械生产替代，但机器流水线上做出的京江脐远远没有正宗的口味和情怀。

怀旧自制攻略

金刚脐这样的食品做法很简单，就是表面抹上素油烘烤，面里加了糖的烤出来就是甜的，加了盐水的烤出来就是咸的，没有再多的配料，所以它会被方便面、肯德基那些口味丰富的新兴食品淘汰。可是，现在人们越来越担心食品添加剂安全时，金刚脐这样朴实的食品又被人们想起，也是情理之中的事了。

做法

1.材料：普通面粉克，清水75毫升，奶粉15克，小苏打1克，加入小苏打的清水15毫升，速溶干酵母2克，鸡蛋1个，细砂糖20克或者30克随意

2.过程：将除了小苏打，清水，鸡蛋之外的材料混合均匀

3.打入鸡蛋，并分次加入清水

4.慢慢揉成面团

5.放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团

6.将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸装薄膜

7.称一下面团总重差不多是克，将面团分割成5等份，每份68克，并盖上保鲜膜静置15分钟，让面团舒缓一下

8.舒缓后的面团再次按扁排气，并将它们揉成圆形。烤箱度预热。烤盘里垫锡纸，锡纸上刷一层薄薄的食用油，将面团放上去

9.用剪刀将面团剪成6等份，并在每一份的面上都刷上薄薄一层食用油。送入预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄即可。可以趁热吃表皮是脆的，内里是软而有韧劲的，也可以密封过夜吃，表皮是软的，口感也不错。

（消息整合自美食杰、凤凰网等，图片来自网络）

江东草民

这只有丹阳的最有名，叫金钢齐，话说，三国时的东吴相国鲁肃到丹阳练湖水师兵营看望大都督周瑜，抽闲空时到丹阳的街上逛市场，看到金钢齐时感到肚子有点饿了，想买两个品偿一下，问几个钱一个，店家说4介个，但常州话4介个就是自己的，鲁肃懂常州话，不懂丹阳话，把丹阳话的4介个当成常州话自家的了，所以以为这些市面上的金钢齐，丹阳人都是自家吃的，不是卖的了，回到兵营问周瑜，金钢齐自家吃又不卖，为什么又要进柜台和其他卖的商品放一起，周瑜问了随行人员，搞明白了事情经过后才告诉鲁肃说明丹阳话4介个的意思，鲁肃听后一晚上都想不通，第二天就气死了。

网友评论

冷雨夜

泡羊汤必备

小猪雯雯

一直以为叫金刚脐呢

寒夜有怀

现在的没的小时候的好吃了。

一米阳光qq

儿时的记忆

宝宝

我妈妈喜欢吃，一旦看到必须要买

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